低温慢煮牛排

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“什么是低温慢煮?
低温慢煮是将食物放进能抵御高温的塑料袋,抽尽空气呈真空状态后,放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间,让食物在热水中慢慢泡熟。
低温慢煮有什么好处?
运用真空低温方法烹饪食物,水分流失仅在5%-8%之间,食物显得尤为鲜嫩。同时,在制作过程中基本上不再用任何添加剂,能保持食物的原汁原味。
低温慢煮的牛排当真是绝了!口感非常糯,能够吃得出那种牛肉的质感与美味,而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色,无需额外的调料,保留食物的营养成分,分离食物原汁和清水,比蒸、煮更能保留维他命成分,不需要油或者只需要极少的油,保证每次烹饪的结果都是一样的。因此,“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收!”
食材明细
主料
牛排
适量
辅料
海盐
适量
黑胡椒
适量
黄油
适量
其他
口味
煎
工艺
数小时
耗时
神级
难度
低温慢煮牛排的做法步骤
1牛排用厨房纸巾擦干,尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味;
2然后将牛排装入耐高温拉链袋,并挤出多余的空气;
3将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮90分钟;
490分钟后,将牛排在拉链袋中取出,用厨房纸拭干表面的水分,平底锅烧热过200度,加入黄油,将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒,每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒,取出牛排后,在熟食砧板上醒5分钟后,切大片淋黑椒汁后即可食用。
小窍门
1、低温慢煮牛排中心温度在53-59.4度之间,肉呈粉色但是不带血丝最好;
2、煎牛排,和其他煎制食物一样,切忌频繁的挪动和翻面,这样食物表面难以达到焦黄的状态,从而无法锁住肉汁。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:其它、平底锅
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