【嘉兴】新塍古镇百年传奇美食瞎叉三
新塍古镇百年传奇美食瞎叉三
图/文
羽佳zm
嘉兴是个有趣的城市，一个轻柔妙曼的鱼米之乡，水的丰茂发达，让空气都弥漫在湿漉漉的包围中，雨水
更是忘情地挥洒，生怕一时怠慢，枉却了这个多情水乡的厚爱。
每到饭点儿，穿过街巷，寻找填饱肚子又有江南特色的美食店面时，却看到遍地的面条、馄饨、烧麦馆子
一家挨着一家，比比皆是。
如果不是脑子不清醒的话，真以为这是北方或者中原一座喜欢面食的城市。
然而，生产稻子的江南，也生长着让人喜爱的金黄色的麦子，并且，用麦子磨成的面粉制作的小吃，在嘉
兴却是名气大振。尤其在距离市区不远的新塍古镇里面，那里的美食，不仅美味，还富有传奇色彩。
有点儿疑惑，真的有传说中的吃货要排长队的场景吗？真的是去晚了就没得吃了的说法吗？这年头不是有
钱能使鬼推磨吗？难道在嘉兴新塍失灵了？
朋友说：他就是慕名而去，结果去过两次，都吃了闭门羹。
第一次，上午11点；第二次，上午不到10点。
有点儿懊恼的朋友说，虽然没有翻山越岭去吃一碗传说中神奇的美食，但也是起了大早，一路过几座桥梁，
开车半个多小时的路程呢，坐公交车也要近一个小时的路程赶到的。
说了半天，这么急人的美食是什么呢？
哦，对了，叫“瞎叉三”，是混沌名称。很奇怪的名字吧，第一感觉就是这么古里古怪的。
坊间大多数对“瞎叉三”解释是：这是一句新塍方言，意思是“鲜得很”。也有少数人说，“瞎叉三”在
土话里还有另外一种意思，大概是“脑子不清楚”的意思。
管它叫什么这都不是事儿，重要的是它就是那么神奇，神奇的好吃，神奇的美味，神奇的有故事。
“瞎叉三”混沌从祖辈传到现在，已经是第三代了，而且，在嘉兴在哪哪都仅此一家。
这家混沌面铺的门脸太普通不过了，如果不是经人介绍，即使看到排长队，也仅仅不过是好奇而已。
但，就是这么牛逼的铺头，每天早上7点半左右，门前已经开始排长队的吃货们，就开始一拨接着一拨兴
高采烈地开吃了，直到9点关门，热闹的门店才平静下来。
这么牛逼的“瞎叉三”混沌，位于嘉兴新塍古镇新洛西桥边。
新塍是嘉兴的一个千年古镇。
小店门面只有30平方米左右，包混沌、煮混沌，都在店里完成，老板和伙计都是上了年纪的老人家，可包
混沌的动作轻盈翻飞如燕。
老板说：年纪大了，不想那么操劳，每天只卖300碗馄饨，卖完关门。
300碗是个什么概念呢？从时间上计算，就是一个半小时光景销售完毕。
“瞎叉三”至今百余年来，坚持制作手擀面皮，直擀得面皮薄如纸，均匀透亮才罢休；馅是精选瘦猪肉，
工具是一把大刀，每天天不亮，师傅就要用大刀剁上两个多小时；混沌汤，是用心熬制的骨头汤，饱含了
时间的凝练。所有的一切工序，精致到没有丝毫的含糊。
除了“瞎叉三”混沌，新塍古镇的烧麦，样子像是菊花一样美丽，口感也是吃了一口停不下来的感觉。
虽然没能像“瞎叉三”一样排长队，也没有“蟹叉三”经营时间短的特色，然而每到饭点儿，这里的坐位
紧张得需要等候。
每天排长队的吃货，
不虚此行。
下图是将要关门时拍摄的，已经传出没有混沌的信息。
透明的混沌薄皮，裹着独特味道的肉馅，
在饱经风霜的手上轻盈如燕。
一锅小混沌，
沸腾在水里的欢畅。
熬制的骨头汤，货真价实，
没有丝毫的含糊。
不起眼的瞎叉三混沌，鲜香味美。
承载了百年老店不平凡的故事与传说。
墙上的招牌，
是对百年老店无言的奖赏。
老式电影院，
新塍古镇遗留的珍贵建筑。
像菊花一样绽开的烧麦，
浓郁的嘉兴特色。
最佳吃饭，
蘸着醋和白胡椒。
大混沌，
喜欢浓香人的最爱。
1、地点：嘉兴
2、图文：羽佳zm
3、器材：Canon EOS 5D Mark
III EF 24-105mm f/4L IS
USM、iphone
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